酱的功效与作用禁忌酱禁忌人群与注意事项

十月可酿酒，六月可作酱。北京军海癫痫病医院

比邻有老疾，亦复致一饷。

老老以及人，此义古所尚。

—《杂感》·宋·陆游

物种基源

酱，是用豆类、面粉、麸皮蒸煮发酵或人工种曲，经天然曝晒，加精盐、水制成的糊状调味品，又名醢酱，简称醢。早在西汉史游所著《急就篇》的注释中就有记载："酱，以豆合面而为之也”，以味道鲜美、纯正、协调者佳。我国各地均有生产。

作用与功效性能

1.性味归经

酱，味咸(辣酱辛、咸)，性寒；归脾、胃、肾经。

2.医学经典

《名医别录》："清热解毒，除烦(辣酱可去湿寒)。”

3.中医辨证

纯豆面酱，味咸甘，性寒，有除热、解毒的功用。对蜂虫咬伤及水、火烫伤有辅助消炎、缓解疼痛之效。

4.现代研究

酱，可补心生血，健脾开胃，还可增强人体的免疫力。并可补虚益肾等，对疾病有辅助康复效果。

禁忌人群与注意事项

(1)服用抗凝血药时不应食用。服用抗凝血药时不应食用豆酱，因为豆酱菌能在肠中合成维生素K，从而抵消了抗凝血的作用，故不应食用。

(2)不宜食用贮存不良之品。酱在贮存器皿不洁或放置处阴暗潮湿或温度过高时，容易变质，导致香气消失，酸度增加，营养成分下降，还可感染病原微生物和病毒。食用此种存放不良的酱容易出现胃肠道疾病，故不宜食用。

(3)服用地高辛药时不宜食用。地高辛为强心药，能刺激细胞膜，把钙离子释放出来，引起心肌强烈收缩，故服用地高辛时忌食含钙的食品。本品含钙较高，服用地高辛时如食用可引起心脏期外收缩，心律不齐。

(4)忌将麦酱与鲤鱼同食，易发生口疮。

(5)忌将豆酱与羊肉同食，药性功能不合，不宜同食。

(6)用巴豆时不宜食酱。

传说故事

一碗酱与黄猫的官司

传说，江苏大丰城郊的一家姓单的母子相依为命，儿子年近半甲，才托媒婆找了一位方圆几十里都闻名的利嘴姑娘做儿媳妇。按风俗，利嘴姑娘过门三朝要回娘家。临行前叫婆婆为她看好老鼠，别让老鼠把她的婚嫁衣饰咬坏。婆婆一听心里直嘀咕，别的都好防，唯独老鼠大多在夜深人静时活动猖狂，怎么看法子?想来想去还是向隔壁邻居蛮妈妈租个小黄猫。蛮妈妈先是不肯租，后来要租金五钱银子一夜。单婆婆想，五钱就五钱，只想落个安宁，共租猫三夜，付了一两五钱银子，把小黄猫抱了回来，送入新房中。可在关房门时，黄猫跟着单婆婆出来，往复数次皆如此。单婆婆无法，只好一手抱猫一手拉房门，就在单婆婆左手扔猫，右手拉房门时，猫也跟着跳到门缝，手一拉门把黄猫给夹死了。单婆婆吓得魂不附体，她知道隔壁的蛮妈妈不是一盏省油的灯，闯下这样的大祸，蛮妈妈不知要讹多少银子呢。于是坐在利嘴儿媳妇房中的地上，呆呆地哭望着死黄猫，一边为利嘴姑娘看老鼠。

直到第三天下午，利嘴儿媳妇从娘家回来，看到婆婆哭得浮头肿脸，旁边还放着死黄猫，待利嘴媳妇问明缘由后，对婆婆说："租猫的蛮妈妈可欠我家东西?”婆婆哭着说："蛮妈妈欠我家的东西说不着口，更不值钱，只欠我家一碗酱，一只破笆斗，还欠一把香，其余没有了。”利嘴媳妇安慰婆婆说："有这些就够了，等蛮妈妈来讹你，我自有办法。”

说曹操，曹操就到，蛮妈妈见黄猫死躺在地上，忙把黄猫抱在怀中，假装放声号哭，嘴里数落道："伤心的宝猫呀，死得好惨啊!你活着时多威武，日间赛蛟龙，夜间赛猛虎。去年识宝人出价五千伍百两纹银，我都没舍得将你嫁出去，早知今日死于非命，不如将你跟了收宝人，我也发财了。”哭得可谓伤心伤意。哭完后，轻轻放下死猫，死死抓住单婆婆不放，要猫，不给活猫就赔纹银五千五百两，少一个子儿也不能。

利嘴媳上前扯劝道："妈妈有话说话，夹死您家的猫是要赔的。”蛮妈妈见新媳妇答应赔猫，破涕为笑道："能赔就好!能赔就好!”利嘴媳接着对蛮妈妈道："赔猫归赔猫，但我们两家要互相把账算一下。”蛮妈妈不解地说："怎么个算法?”利嘴媳笑道："妈妈听好了，在我未过门前，我婆婆说你家欠我家一碗酱，这是天宫天厨星亲手酿造的，是留做新酱时发酵的窖引子。”蛮妈妈说："一碗酱就是金酱也赔得起。”利嘴媳说："妈妈说起来倒轻巧，我家这碗出于神仙手，只要在菜肴中放针尖大一点，就五味调和味不杂，当朝御膳房总管出价八千八，减去赔猫金五千儿童癫痫病治疗能否治好五，妈妈还要倒找我家三千三呢。”蛮妈妈一听，吓得目瞪口呆，急得说不出话来，结巴了半天才说出："一一碗酱，哪…哪值值这…这么多银子?”利嘴媳说："这妈妈就不懂了，这酱吃了以后效用可大呢，皇帝吃了勤理政，三宫六院七十二妃吃了百病消，武官吃了力气大，出征打仗不骑马，文官吃了智力高，公务出门不乘轿。”蛮妈妈听了气得身子直扭，利嘴媳说："妈妈身子不要扭，还欠我家一只斗。”蛮妈妈气得朝利嘴媳瞪着眼睛望，利嘴媳又说："妈妈不要朝我望，还欠我家一把香，这香是专门用来敬玉皇。”蛮妈妈说不过利嘴媳，就一手拖住单婆婆，一手拉着利嘴媳，要到大丰县衙去告状，利嘴媳说："去就去，谁怕谁呀!”三人拉拉扯扯来到大丰县衙。三人同时击鼓申冤，耿知县升堂问话："你们三人状告何人?谁是原告?谁是被告?”三人齐说都是原告，求大老爷为自己做主。公堂上闹得难解难分，弄得耿知县丈二和尚摸不着头脑，见此，忙把惊堂木一拍道：

老爷本姓耿，今年才上任。

碗酱黄猫事，一概都不问。

退堂!

最后，一碗酱与夹死一只黄猫的官司不了了之。