老酸奶还能喝吗 要慎食-华医健康养生网

柑橘养生网jkcp.ycvzj.com  2021-05-21  健康同行
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华医健康养生网导读:近日,闹的沸沸扬扬的就是“老酸奶”事件了,这老酸奶到底是什么呢?老酸奶好吗?老酸奶是如何制成的?适合人们吃吗?今天小编给大家揭开疑惑,赶快到下文看看了解下吧。

专家提醒 老酸奶损害健康要慎食老酸奶有害健康吗 专家揭秘“老酸奶”骗局不知道什么时候开始,各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的“老酸奶”所占据。

几个月以来,许多朋友都问我:老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是营养价值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加剂特别适合孩子吃?真正的老酸奶是怎么制作的?什么是老酸奶?其实,所谓的“老酸奶”,是一个传统制作酸奶产品的概念,但已经变味了。

各地都有自己的“老酸奶”,也就是过去传统制作的凝固型酸奶。

这种酸奶不是黏稠的液态,而是基本上呈现固态。

这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中,保温发酵几个小时,牛奶就会变成固态,每个自制酸奶的人都知道。

这种蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等在我们小时候,各地的酸奶都是这种固态的产品,但随着奶制品产量的增大,这种产品慢慢地退出了市场。

这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感,消费者看到的是破碎的冻,甚至是变成液态的酸奶,肯定会不满意。郑州癫痫病去哪里治疗效果好p>

同时,因为在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料,为了便于运输和销售,人们就加入一些增稠剂,把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎,让它变成黏稠的半流体。

这就是市面上占优势的酸奶产品状态。

如果少加增稠剂,酸奶产品往往会呈现液态,只不过比牛奶略浓一些,有些消费者以为酸奶“内容不够”而产生嫌弃心情,其实这是很正常的状态。

如今的一些“老酸奶”添加了凝胶剂但是,喝惯了这种黏稠的酸奶,人们也有点腻了。

这时候,新产品 “老酸奶”让人们眼前一亮。

它以传统产品的面目出现,但为了避免运输中变稀的麻烦,添加了凝胶剂,这样,无论怎么震荡都不会变成液态,运输和销售非常方便。

普通的牛奶原料,加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶,就可以制成这种凝冻状态。

我的实验室里就曾经做过类似的冻,而且口感效果比某些市售产品还理想,只不过没有把这种配方变成产品。

所以,严格来说,市面上所谓的“老酸奶”产品,应当叫做“酸奶冻”比较确切。

专家观点 关于老酸奶营养价值有多少2011年4月,有网友爆料老酸奶含有添加剂。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士、中国营养学会理事范志红教授介绍,传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,也是一个酸奶产品的概念。

“各地以前都有自己的“老酸奶”,这种酸奶不是黏稠的液态,而是呈现固态。

但这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质儿童治疗癫痫病哪里好的一种特殊凝胶状态。

把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中,保温发酵几个小时,牛奶就会变成固态,但只要用力搅拌,固态就会重新变成液态。

”范志红说。

所谓的“老酸奶”营养可能更低知道这个制作过程就能明白,其实这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值。

其中既没有加什么保健菌,也没有加什么营养素,原料质量无需提高,甚至还可以降低。

因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,抗生素含量必须低,杂菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。

现在有了植物胶帮忙,即便原料蛋白质含量低,也不妨碍做成凝冻状态,原料要求反而降低了。

实际上,我看了一下市面上“老酸奶”产品的营养成分标注,与其他产品相比并无优势,甚至有的还偏低。

从感官品尝来说,也感觉有些产品的蛋白质含量偏低,而果冻感太强。

从安全性来说,它也没有任何优势。

除了原料质量要求不提高之外,其中也不妨碍加入各种食品添加剂。

有些产品的香精味道非常别扭,而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。

“老酸奶”不适合婴幼儿食用可见,如今市面上的大部分“老酸奶”产品,和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样,营养安全性都没有优势,也没有特殊保健作用。

而且,因为其中普遍含有食品添加剂,并不适合2岁以下儿童食用。

特别需要叮咛的是,有些“老酸奶”产品呈强度治癫痫病哪家医院强?比较大的冻状,不能搅成液态。

和果冻一样,孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。

3岁以上的孩子不必担心,但吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意,大人要小心看护,避免发生危险。

所以,喜欢一种产品的口感没关系,愿意为这种口感花钱,本是愿打愿挨的事情。

不要说酸奶本身是很健康的食品,即便健康价值那么差的可乐,不是也有人花很多钱自愿去买吗?但是,我们的消费,必须是明明白白的消费,自己要知道买到的是什么东西。

如果以为老酸奶比其他产品更营养、更安全、更保健,为了这个原因而更换酸奶产品,那就赶紧更新一下知识,然后再做选择吧。

食用老酸奶注意事项1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。

如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。

盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。

加热消毒是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉婴儿癫痫的症状还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。

不可在发酵前放糖。

8.自制酸奶常温保质期为2~3天。

放在冰箱里为10天。

9.建议在饭后2小时使用,平时胃里酸性高,易使乳酸菌死亡,减小保健肠胃的效果。

上面的做法并不是唯一做法;制作酸奶只需要满足以下条件:一 酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。

二 容器可用陶瓷,塑料,不锈钢等。

塑料耐酸性很差,容易溶解出化学物质,不建议使用。

三 牛奶制作时不能被污染,生牛奶加热消毒后即可制作,制作时盖好容器盖子,细菌进入可使其发酵失败。

四 制作时只要温度在30°左右即可,夏天一般不用做保温措施。

如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机,家用一般价格在60元左右。

把消毒的牛奶放进机器中,放入乳酸菌,盖好盖,插上电即可。

华医健康养生网温馨提示:综上所述,我们知道了老酸奶是不营养的,很多都添加了增稠剂等,因此大家要谨慎喝,尤其是婴幼儿最好不要食用。

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