盐水毛豆的做法有哪些？_养生的茶有哪些

盐水毛豆的做法有哪些？北京军海癫痫病医院

盐水毛豆可以说是越吃越让人上瘾的，而且就是毛豆具有一定的润燥消水，清热解毒的功效，正确的食用，对我们的健康也是比较有利的，那么下面来为大家介绍一下，盐水毛豆的制作方法。

一、做法

主料

毛豆八角精盐姜片

1、把毛豆挑拣去坏的,冲洗掉泥土,要多冲几次,因为这东西比较脏。

2、毛豆用剪刀剪去两边，容易入味。

3、锅烧开水，加姜片，八角，精盐。

4、随后加入毛豆小火煮25分钟即可。

二、原料

毛豆、盐、油、干辣椒、花椒、香叶、葱姜、小茴香、八角、桂皮。

做法

1、毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用。

2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮，水开5分钟后，放

入毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火，泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。

三、注意

1、毛豆一定要剪一下两端，这样入味很快。

2、毛豆不用使劲煮，煮久了，没了那个咬的口感，反而不好吃，10分钟的口感介于软和硬之间。

3、毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效，主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等，毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平;毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗。

Ys630.com相关知识

煮毛豆要多长时间熟

毛豆角凉水下锅,煮开后10分钟左右就ok了,可放花椒6、7粒,八角一个瓣,盐。

五香毛豆的做法

材料:毛豆,皮,八角,花椒,干红辣椒,小茴香,香叶,盐

步骤:

1、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后,用双手把它搓洗干净后漂水。

2、锅中烧锅开水,加入桂皮,八角,花椒,干红辣椒,小茴香,香叶煮开后再煮几分钟。

3、待闻得到香料的香味后,往锅里滴几滴食用油,加入适量盐,再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾。

4、煮5-8分钟,我煮了8分钟刚刚好不会很烂,如果你喜欢吃熟些的可以再多煮2分钟,关火,浸泡几个小时待入味后食用。

小贴士:

1、煮毛豆的水要多放一些,在煮制的过程中不要再加水。

2、水开后滴几滴油再下毛豆,一定要保持水的沸腾,另外不要盖锅盖。敞盖煮毛豆是保证毛都煮好后依然碧绿的关键。

3、也可以在煮之前将毛豆的两端剪好小口以便入味,但这样做的后果是毛豆吃起来比较"水”,口感不理想。

毛豆煮多久才绿

要想煮出来的毛豆依旧翠绿可人,只要注意以下三点:水开后再下毛豆;滴几滴油;不要盖盖。即可做出色泽亮丽的美味毛豆哦。

简单来说,就是在煮毛豆的水要多放一些,在煮制的过程中不要再加水,并且在水开后滴几滴油再下毛豆,一定要保持水的沸腾,另外不要盖锅盖。敞盖煮毛豆是保证毛都煮好后依然碧绿的关键!

毛豆的营养价值

1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,降低人体中甘油三酯和胆固醇含量

2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平

3、毛豆中含有丰富的食物纤维,可以改善便秘,降低血压和胆固醇

4、毛豆中的钾含量很高,夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

5、毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用

7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

8、新鲜的毛豆,在医疗上,也有许多用途,与成熟後的黄豆,不相上下。

9、毛豆味甘、性平,入脾、大肠经;具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

毛豆的其他食用方法

家庭食用法

1、将新鲜毛豆,剥去外壳,用豆粒与咸菜一同炒食,滋味极为鲜美。

2、剪去两头,加盐连荚煮食,是点心佳肴。

3、用新鲜毛豆煮豆腐,略加番茄,冬菰,盛在白色的碗中,色泽十分美观。

4、江南人逢到中秋佳节,家家户户,用毛豆烧芋头,以作应节点食。

5、毛豆炒辣椒,别具风味。

6、毛豆可以用酱盐渍制,成为豉油毛豆。

7、以日光晒干,或用火焙干,名为熏青豆,可作消闲食品。

8、将毛豆洗干净,放到水中,加盐、葱姜煮熟后即可食用。

酱瓜炒毛豆

材料:毛豆仁、酱包瓜。

做法:

A、毛豆仁洗净滤干,酱包瓜去籽切成丁;

B、热锅下油,油温后下毛豆仁煸炒2分钟;

C、下酱瓜丁煸炒,加少许清水,大火烧2分钟即可。

D、酱包瓜咸甜适口,可以不放其他任何调料。

五香毛豆

毛豆荚400克,八角3粒,甘草5克,桂皮5克,水1200CC。

A、盐1大匙,味精1茶匙。

B、粗黑胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙。

1、将八角、甘草、桂皮、水与调味料A放进汤锅煮滚。

2、毛豆荚洗净放入作法1的汤锅中,以大火煮开,转中火续煮约3分钟,关火捞出毛豆荚沥干水份。

3、将作法2的毛豆荚与调味料B放入盆中,拌匀即可。

    雅兴无穷的豆果美食—咸菜毛豆，是很多人在夏天天气热，没有什么胃口时，制作的一种豆果美食，感觉很下饭，也很清爽。这道菜简单易学，而且在夏天常吃，不仅可以弥补因为出汗过多从而导致的钾流失，还可以缓解由于身体内钾的流失从而引起的疲乏无力、食欲下降等症状。

  准备原料有咸菜150克，毛豆仁100克，味道可口。

  咸菜毛豆的做法步骤:

   1. 先把咸菜洗一下，并弄干水分。

   2. 把剥好的毛豆放入锅中蒸熟。

   3. 准备好干辣椒。开始热锅，放入橄榄油或者色拉油。放入干辣椒稍微煸炒一下，爆出香味就可以了。

   4. 放入咸菜煸炒片刻就直接倒入蒸熟的毛豆继续炒。

   5. 根据口味放入白糖。

   6. 放入鸡精和一点点盐就可以出锅了。

  注意事项：

   炒这个菜，千万不能水加了多而成了煮毛豆咸菜，一定要是煸炒而成。不然吃的口味绝对逊色了。在冰箱里冷藏一下，我觉得味道更好，特别是在这么热的天！

   咸菜毛豆这道菜在制作时要注意一定不能加水过多，要不就成了毛豆咸菜汤了，而且一定要是扁炒而成。不然食用的口味也差了很多。在爆炒时根据个人的口味也可以适当的加些辣椒、胡萝卜等辅助材料，味道和口感会更独特。

凉拌毛豆是毛豆比较特殊的一种吃法了，而这种吃法更适合在炎热的夏季，这样能够更好的帮助我们开胃，加上毛豆本身富含比较多的纤维素，对于帮助改善肠胃加快肠胃的蠕动有一定的效果，那么现在来认识一下凉拌毛豆的做法。

做法一

主料：毛豆适量。

调料：食盐适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角2个，花椒适量，桂皮1小片，干辣椒适量，生抽适量，香叶3片，白糖少许，辣椒油适量，芝麻油适量。

做法

1.淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用

2.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可

3.准备好添加冰块的凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用

4.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒

5.锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油"冲”入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀

6.将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用

做法二

原料

新鲜毛豆，独蒜1个，八角2个，干红辣椒5根，另准备凉开水一大杯.

1. 毛豆洗干净，把面上的毛洗掉，可以用盐水洗，效果好。

用剪子减去两端的角，这样做一是方便进味儿，二来待会儿吃起来轻松许多，轻轻一咬，豆米就脱壳而出了。

2. 毛豆，八角，适量盐倒进锅里，加水煮，水量最起码应该没过毛豆。 我煮的时候还加了1小勺油，感觉这样煮出来的菜颜色漂亮一点。煮开后继续煮三五分钟，将毛豆捞起，用凉开水过一遍后，沥干备用。

3.煮毛豆的时候，我们来准备佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少许白糖，拌均匀，倒在煮过的毛豆上。

4. 锅洗净擦干，放2勺油，用剪子将干辣椒剪碎（直接就剪在锅里，省得四处乱蹦），开小火炸香（闻到辣椒的香味儿即可关火）。

5. 连辣椒带油，浇在毛豆和佐料上，拌均匀即可。

   被人们称为最经典、最简单的小零食之一的咸水毛豆，受到越来越多人的喜爱，只需将煮好的毛豆再放些少许的香料、咸盐就可以直接食用了，大家都说用这种方式煮好的毛豆真是百吃不厌。现在这种小食不仅在饭桌上可以经常吃到，也被广泛的用于饭后小食和清吧小点了。

  咸水毛豆的做法步骤：

   1. 买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。

   2. 用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间，开着音乐也就是四五首歌的时间，也不觉得枯燥。

   3. 锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后,放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。

   4. 五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。

   小贴士

   营养及功效：

   1，毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘。

   2，毛豆中的卵磷脂可以改善大脑的记忆力和智力水平。

   3，毛豆中的脂肪含量，多以不饱和脂肪酸为主，比如亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

   4，毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以弥补出汗过多而导致的钾流失。

   5，毛豆中的铁易于吸收，可以补铁。

   6，爱美的女士常吃可以减肥。

   7，毛豆对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

   咸水毛豆在制作的时候也要多加注意在选材上要选用上等的毛豆，回来清洗时也要多清洗几遍，保证将毛豆表面的杂物和细菌清洗干净，但不要用手过于用力的搓，这样会导致毛豆破裂。在煮毛豆的时候也要煮熟煮透。这样才能吃的安全和放心。

糟毛豆很多人都喜欢吃吧，而且他有各种各样的做法，所以食用起来可以给你带来不一样的美味，但是如何制作糟毛豆，确实很多人不了解的，所以说并不是所有你爱吃的食物都会做，但是我们可以学习，下面就为大家具体来分析介绍一下，糟毛豆的制作方法。

糟卤的做法：制作糟毛豆首先要准备好糟卤，可以直接在超市购买成品，也可以自行制作。做法并不难，取清水1500克，加入糟油1000克、味精150克、精盐100克、白糖50克、葱姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香叶5克、甘草5克、陈皮5克、丁香1克，烧开，冷却，滤清即可。

糟毛豆的做法：毛豆半斤，糟卤适量。毛豆煎去二端，洗净。然后把将毛豆放在锅内，加入冷水，浸没并且高出毛豆寸许。点火开煮之前，先将毛豆放在锅中浸上半个小时，以让毛豆充分吸水，不会发生乾瘪的现象。半小时后，开火将水烧开，然后取下锅盖，继续煮大约五分钟即可将毛豆煮熟，可以取一个尝一尝。

毛豆煮熟以后，要放到冷水下冲淋，直到毛豆完全冷透为止，冲的时候，最好水多量大，时间要长一些，否则的话，外面的荚冷透了，而里面的豆子还是热的。许多人对于饭店里的毛豆为何翠绿诱人百思不得其解，其实这"不传之秘”便是冷水冲淋。

最后取出毛豆，用冷开水洗过，控干水分，放入碗中，待完全冷却，加糟卤，浸上一小时捞出，装盆就可以了。

制作要领：毛豆在煮之前，要剪去两头的角，不然豆荚易爆开，影响美观；而且即使不爆开，糟油也极难浸入荚内。煮毛豆是关键，稍微掌握得不好，便豆烂壳黄，没有吃头了。煮的时候，始终用大火，这样煮出的毛豆才会绿。

以上就是糟毛豆的制作方法介绍，希望通过这些介绍之后，大家可以更注重这些常识的了解，因癫痫病睡觉发作的原因为如果自己就能够掌握这些美味食物的制作，那么不管什么时候想吃，都可以轻松的吃到，当然是比较方便简单的事情。

夏天的时候我们在一些大排档的地方，会经常吃一些毛豆。夏天掺和着啤酒，吃一些这种毛豆对我们来说还是比较可口的。但是这种毛豆几乎都是煮的，对于烧毛豆大家还是比较陌生的。当然烧毛豆的做法也比较麻烦的，在做之前一定要清楚这种菜的做法程序，还有就是要准备的食材有哪些等等这都是必备的。下面我们详细的给大家讲解一下这种菜的做法：

毛豆蛮适合夏季食用的，含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松，还有利于血压和胆固醇的降低。

中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。毛豆还是绿色安全食品。因为豆类作物的病虫害本来就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的"盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药。

1.食材：毛豆荚

2.将毛豆荚剥皮，取出毛豆

3.热锅，倒入适量的橄榄油

4.放入毛豆，倒入适量的清水，焖煮至毛豆断生

5.揭盖，倒入适量的鱼露

6.炒匀，铲起上碟，即可关火

材料:茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小红辣椒1根(可不放) 调料:甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许 做法: 1、茄子洗净切块; 2、用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉; 3、锅中倒油，油温七成热时(状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色; 4、炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分; 5、毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈，大蒜切粒; 6、锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末; 7、之后倒入茄子

以上我们详细的给大家介绍了一下烧毛豆的两种做法，每个人可以根据自己的口味进行调制。要注意的细节就是一定要清洗到位，很多人忽略了这点，现在蔬菜瓜果都喷洒有农药，平时我们吃的时候一定要清洗到位这样才能确保人体的安全和健康。希望我们的介绍能够帮助到大家。

盐水毛豆的营养价值

毛豆既富含植物性蛋白质,又有非常高的钾、镁元素含量,维生素B族和膳食纤维特别丰富,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆,其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜,其纤维含量都要低于毛豆,如芥蓝含1.6%,菠菜含1.7%,苋菜含1.8%,西兰花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看来,毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

镁

毛豆中的镁含量为每百克70毫克,也远远高于其他鲜豆类(荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克)。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。

维生素C

毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克,位居鲜豆类蔬菜之首。

纤维

毛豆含有丰富的食物纤维,每百克中达4.0克,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。

大豆异黄酮

毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,对维护女性健康、改善更年期不适非常重要。

盐水毛豆的热量

营养素含量(每100克)

热量(大卡)130.11

碳水化合物(克)6.71

脂肪(克)4.93

蛋白质(克)12.72

纤维素(克)4.19

盐水毛豆的宜忌人群

1、急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。

2、豆类中含有一定量低聚糖,可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状,所以有胃溃疡的朋友最好少吃。

3、胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食,而豆类及其制品富含蛋白质,其代谢产物会增加肾脏负担,宜禁食。

4、豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合,易形成结石,会加重肾结石的症状,所以肾结石患者也不宜食用。

5、痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤,且嘌呤是亲水物质,因此,黄豆磨成浆后,嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以,豆浆对痛风病人不宜。

毛豆是夏季比较常见的一种豆类蔬菜，毛豆在市场中非常受欢迎，因为毛豆的烹饪性比较强，可以做成美味的小吃，也可以做成各种精品佳肴，而且毛豆的营养价值高，适合大部分人食用，下面就来看看毛豆的做法有哪些的讲解吧。

毛豆的做法一：

1.用剪刀把毛豆两端尖角剪去。

2.锅内烧开水然后将卤料包、干辣椒放入煮十分钟，卤香味浓一直保持大火水开状态，将毛豆倒入，加适量盐和植物油。

3.全程不要盖锅盖，煮10分钟左右，关火，放在锅里浸泡一个小时以上，让毛豆完全入味，捞出开吃。

毛豆的做法二：

1.淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净。

2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用。

3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可。

4.准备好加入冰块的凉白开备用。

5.将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用。

6.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒。

7.锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热。

8.将滚油"冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油（辣椒油）、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可。

毛豆烧鸡主要的材料就是鸡肉以及毛豆，这一道食物除了美味之外，其实对于改善身体虚弱骨质疏松，以及气血不足等情况也有很好的效果，那么下面就具体来认识它的做法。

一、主料：鸡肉800克

辅料：毛豆150克

调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)15克,盐5克,黄酒15克,酱油10克教您毛

1. 先将鸡肉洗净切块，用酱油腌5分钟；

2. 坐锅点火倒油，烧到七成热时放入姜片和拍好的蒜瓣、干红辣椒爆；

3. 放入鸡肉煸炒，加入黄酒，用小火炖熟；

4. 放入毛豆米，嫩玉米粒，煮熟放盐调味出锅。

二、主料：毛豆250克,鸡500克

调料：盐5克,白砂糖8克,酱油15克,料酒20克,大葱5克,姜2克,八角2克教您毛豆烧仔鸡

1. 将柴鸡去内脏，爪尖，洗净切成块；

2. 葱、姜洗净，分别切成段和片；

3. 锅置火上放油，油温五六成热时放入大料，炸出香味后倒入葱段，姜片煸炒；

4. 放入鸡块并加酱油、料酒、高汤改小火炖40分钟；

5. 最后将毛豆、精盐放入锅中，待汁浓时出锅即可。

三、主料：童子鸡1000克,毛豆250克

调料：料酒20克,味精30克,盐15克,酱油50克,白砂糖50克,姜3克,大葱5克,植物油75克,香油10克毛豆焖童子鸡的特色： 味浓，香酥。教您毛豆焖童子鸡怎么做，如何做毛豆焖童子鸡才好吃

1. 将鸡宰杀去除内脏，洗净，斩成块；

2. 锅烧热加油，放入姜片，葱段爆香；

3. 放入鸡块，毛豆粒煸炒，烹入黄酒，加清水，盐，味精，糖，酱油；

4. 改用中小火焖20分钟左右(鸡酥为好)，淋麻油即可。

毛豆是蔬菜用大豆。也有人称这是连荚的黄豆，毛豆在烹饪中的用途非常多，吃法也是多种多样的，除了炒着吃，毛豆还可以煮汤。毛豆汤汤汁鲜美，做法简单，还可以加鸡蛋调味，营养更佳。

1.鸡蛋两个打入碗中充分搅拌；毛豆，洗净；葱切葱花、蒜拍破切几切。肉末放锅里小火烧出油。如果是瘦肉的话，此步骤可以直接用葱花炝锅或者省略，直接加水、毛豆同煮，加葱花炒出稍炒后加入毛豆炒至毛豆变颜色。加两小碗清水、加盐、鸡精，大火烧开，也可以在出锅前撒点蒜（瓣）末，增加香味。

2.准备；毛豆洗净，番茄洗净切片，虾米漂净。锅里油热，放下毛豆煸炒。放适量清水煮开，小火煮5分钟，放下番茄，放下虾米，大火煮2分钟.倒入蛋液，大火煮开，放盐，鸡精，葱花即可。

3.将冬瓜去皮切片，青椒切丝、虾米毛豆洗净待用。炒锅里放适量油，8成热后，毛豆和青椒依次下锅煸炒至5分熟。导入冬瓜和虾米翻炒十几下，倒入适量水，盖上锅盖，中火偏大一点，煮至冬瓜断生，小火在煮两分钟即可出锅。

4.新鲜毛豆角剥壳，放在碗中备用。丝瓜洗干净后刮去硬皮，然后切成薄片。把鸡蛋打匀备用。把毛豆放入锅中加入4碗凉水煮开，煮到毛豆差不多变软的时候，大约是10多分钟吧，放入切好的丝瓜片。等到锅再开的时候把鸡蛋液倒入锅中，尽量到均匀。开锅后，依照个人口味撒入适量的盐、鸡精和香油。就完工啦。

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