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鸭肉的营养价值与食用禁忌鸭肉的营养成分与性征用法

【性征】鸭,又称骛、白鸭,是家庭人工培育的一种水中之禽,以食水中小虫、小鱼、小虾和谷物为生,其肉性凉味甘,无毒可食。人们常言"鸡、鸭、鱼、肉”四大荤,可见鸭肉在人们生活中的地位不低。以鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等,均为知名的国宴中所不可缺少的名菜。以鸭肉入药,更是治疗许多疾病不可缺少的食疗原料之一。北京军海癫痫病医院

【营养】据测,每100克新鲜鸭肉中约含水分69克,能量331.6千焦,蛋白质17克,碳水化合物12克癫痫病频繁发作有哪些治疗方法,维生素A原(胡萝卜素)47微克,维生素B1 0.1毫克,维生素B2 0.24毫克,尼克酸6.1毫克,维生素E0.17毫克,钙6毫克,磷142毫克,铁2.5毫克,钾230毫克,钠68毫克,镁18毫克,硒16微克,另含有胆固醇89~125毫克。

【宜忌】中医历来认为,鸭是水中之禽,其性寒凉,鸭肉适宜于体内有热、上火的人食用,特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的病人食用,如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少等患者食用。癌症患者和癫痫病治疗效果怎么样放疗、化疗后的病人也宜食用。

常食鸭的脂肪,对患有心血管病的人来说是一大福分,有益于心脏健康。有报道称,居住在法国西南部的加斯科尼人,祖祖辈辈习惯于用鸭鹅的脂肪代替牛油烹饪菜肴,当地人很少患有心脏病。究其原因,可能是鸭鹅脂肪是一类似于橄榄油的食用油,不含增加机体的胆固醇含量。

凡平素体虚寒,或因受凉引起的不思饮食、胃腹痛、腹泻、腰痛及经痛等症,以暂不食用鸭肉为宜。

鸭肉忌与核桃、鳖、木耳和荞麦同食。济南哪里有癫痫病医院

【用法】杀鸭不同于杀鸡,宜先往鸭肚中灌少量白酒,用刀剁去鸭头扔掉,然后放入沸水中烫泡,毛较易去掉。如在市场上直接购买已宰杀好了的鸭肉,必须选择新鲜的和质量好的。新鲜的鸭肉,除本身的腥气味外,无异味。质量好的鸭肉,表皮干燥、紧缩,呈白色或淡黄色,并带有一定的浅红色,眼睛明亮,有弹性。如眼珠混浊,脚爪极瘦,肉皮无弹性,则是病死的或已变质的鸭肉无疑。

鸭肉的烹调方法,有些与鸡肉相同,但不如鸡肉用途广泛。一般是以整鸭作原料,烹制成京葱扒鸭,什么原因会引起颠痫清炖文武鸭等。散块鸭肉可做成红烧块鸭、鸭汤等。还可把鸭肉制成盐水鸭、酱鸭、板鸭、烤鸭和香酥鸭等。

鸭肉宜与海带、鱼腥草、冬虫夏草、党参、淮山药、大蒜、赤小豆、粳米配制成食疗膳食。

野鸭肉性平凉而味甘,富含蛋白质、碳水化合物、各种维生素和各种矿物质,为野味之上品。中医认为野鸭肉有补中益气、平胃消食、利水消肿之功效,适宜于病后体虚,食欲不振,由慢性肾炎引|起的水肿病人以及肺结核低热患者食用,见疗效颇佳。

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