汉中面皮调料的配方 -

柑橘养生网jkcp.ycvzj.com  2022-05-15  健康同行
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汉中面皮调料的配方 -

与面条相比,面皮的宽度会更宽点,而且面皮是以大米为原料的,面条是用面粉做成的,吃起来不会黏。而且面皮的吃法大多是直接拌,面条是需要加水煮。汉中面皮在面皮界名气不小,汉中面皮之所以受到大家的欢迎与它配套的汉中面皮调料分不开。那汉中面皮调料的配方是什么呢?

汉中面皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,婴儿良性癫怎么判断?上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料,拌匀即可食用。

当地多热食,称热面皮,亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬,口感软糯,香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩,炒等吃法。

原配料

小儿良性癫痫病会治好吗主料:大米(浸泡后磨制成浓稠合适的米浆,上笼蒸成面皮)。

面皮油辣子配料,按1:5混入辣椒面中

面皮油辣子配料,按1:5混入辣椒面中(2张)

配菜:黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。

调料:油辣子、味精、精盐,调料水(包含醋酱油等)、蒜泥汁 等。有的面皮店还郑州治癫痫病哪家医院好有独家熬制的调料水。油辣子是面皮最最最重要的调料,制作步骤大至为:将菜籽油烧至沸腾冒烟,稍凉,无烟后将油倒入容器内,然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑,色焦黄为最佳。最好用未脱色原榨菜籽油。面皮特制调味料配方如图(仅举例),和辣椒面比例是的1:5。辣椒面不宜太细,太细容易焦黑,且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。

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制作设备

1. 面皮蒸笼,或者面皮锅锅(也称面皮锣锣)

材质:铝合金、镀锌铁皮、不锈钢、竹木。

2. 石磨(手磨子),大米打浆机,均有市售成品

产量:大米打浆机每小时可以加工生产约50斤浸泡后的大米,手磨子多农村家庭(山区)用。

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