你知道如何选购出健康的茄子吗

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从形状上来看，茄子分为圆茄子和长茄子。营养成分大致相同，但略有差别。长茄子的素含量远高于圆茄子，维生素C、钙、钾均稍高于圆茄子，而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子，其他营养成分含量近似。

就口感而言，长茄皮较薄，皮中水分含量更丰富，纤维比较细，肉质细嫩松软，吃起来口感较好。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感绝对硬些，因此，圆茄子多以炒炖为主，长茄子以蒸拌为佳。

茄子可以随意搭配各种调料，煎炒烹炸都能烹调出美味，但要发挥茄子的优点，还应注意茄子的烹调方法。

做茄肴一定要降低烹调温度，最好不要油炸，既可以减少吸油量，又能够有效保存营养。在烹调茄子时，还可以加入和番茄，有利于保持其中的维生素C和多酚。

所以我们除了要选择出健康的茄子，我们在烹饪的时候也是要注意技巧的，只有这样我们才能吃的更加的健康的。